Brioche Laminado con Pasas De California

Procedimiento:

1. Temperatura base de 25°C.
2. Amasar durante 10 minutos todos los ingredientes menos la mantequilla para empastar.
3. Laminar a 12 mm un rectángulo grueso y refrigerar por 30 minutos más.
4. Incorporar la grasa para laminación, dar una vuelta doble y refrigerar por 30 minutos más.
5. Realizar otra vuelta doble y laminar 5 mm.
6. Fermentar por 10 minutos más a 27°C.
7. Dejar fermentar 2 horas a 25°C y hornear a 190°C durante 20 a 25 minutos.