Dúo de la carretera 99

Este pan dulce de levadura incorpora pasas De California y queso crema, productos del paisaje de la carretera 99

Método:

• Combine todos los ingredientes, excepto las frutas en un recipiente. Con el gancho de masa de la batidora mezcle en primera marcha durante tres minutos.
• Detenga la batidora. Raspe todos los lados del tazón y verifique la consistencia de la masa.
• Puede agregar agua adicional para obtener una masa de consistencia adecuada, que debe ser lisa y suave cuando termine.
• Reinicie en tercera velocidad durante siete minutos más.
• Agregue las frutas y mezcle hasta que se incorporen. No sobre mezcle.
• Espolvoree ligeramente la superficie de una mesa de trabajo con harina y coloque la masa sobre esta superficie.
• Después de mezclar la masa, la temperatura interna será idealmente de 24°C. Cubra para evitar que la masa se seque y deje reposar por 20 minutos.
• Desinfle la masa y dóblela para liberar los gases y suministrar la levadura con nuevo oxígeno. Deje reposar 10 minutos adicionales.
• Divida en piezas de 500 g, bolee y cubra de nuevo.
• Después de 10 minutos de reposo, dé forma de óvalos a las piezas de masa y colóquelas en charolas cubiertas con papel estrella.
• Fermente durante aproximadamente 30-45 minutos, o hasta que se duplique en tamaño. Estire a lo largo.
• Hornee a 190°C con poco vapor (compuerta cerrada) durante 30-35 minutos. Una vez que la temperatura interna del pan alcance los 90°C, retírelo del horno.
• Cubra los panes con mantequilla derretida y espolvoreé en azúcar granulada con vainilla.
• Enfriar en rejilla.