Dúo de la carretera 99

Este pan dulce de levadura incorpora pasas De California y queso crema, productos del paisaje de la carretera 99

IngredientesMétrico% PanaderoComentarios
Harina1,000g100.0%Contenido de proteína de 13%
Manteca100g10.0%
Sal20g2.0%
Levadura seca20g2.0%
Mejorador de pan10g1.0%
Azúcar granulada150g15.0%
Queso crema300g30.0%
Cardamomo molido5g0.5%
Pasas De California300g30.0%Acondicionadas
Cáscara de naranja endulzada100g10.0%
Agua455ml45.5%
Total2,450g246.0%

Método:

  • Combine todos los ingredientes, excepto las frutas en un recipiente. Con el gancho de masa de la batidora mezcle en primera marcha durante tres minutos.
  • Detenga la batidora. Raspe todos los lados del tazón y verifique la consistencia de la masa.
  • Puede agregar agua adicional para obtener una masa de consistencia adecuada, que debe ser lisa y suave cuando termine.
  • Reinicie en tercera velocidad durante siete minutos más.
  • Agregue las frutas y mezcle hasta que se incorporen. No sobre mezcle.
  • Espolvoree ligeramente la superficie de una mesa de trabajo con harina y coloque la masa sobre esta superficie.
  • Después de mezclar la masa, la temperatura interna será idealmente de 24°C. Cubra para evitar que la masa se seque y deje reposar por 20 minutos.
  • Desinfle la masa y dóblela para liberar los gases y suministrar la levadura con nuevo oxígeno. Deje reposar 10 minutos adicionales.
  • Divida en piezas de 500 g, bolee y cubra de nuevo.
  • Después de 10 minutos de reposo, dé forma de óvalos a las piezas de masa y colóquelas en charolas cubiertas con papel estrella.
  • Fermente durante aproximadamente 30-45 minutos, o hasta que se duplique en tamaño. Estire a lo largo.
  • Hornee a 190°C con poco vapor (compuerta cerrada) durante 30-35 minutos. Una vez que la temperatura interna del pan alcance los 90°C, retírelo del horno.
  • Cubra los panes con mantequilla derretida y espolvoreé en azúcar granulada con vainilla.
  • Enfriar en rejilla.

Receta elaborada por Maestro Panadero y Dr. Klaus Tenbergen