Salsa de Aceituna, Jícama y Naranja

¼ de galón

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• Vendaje
• 2 naranjas, peladas y sin médula
• ¼ taza de jugo de lima
• 1 cucharadita de chile en polvo
• ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¾ taza de aceitunas negras de California sin hueso y en cuartos
• ¾ taza de aceitunas verdes de California sin hueso y en cuartos
• 8 onzas de jícama, peladas y cortadas en cubitos de 1/4 de pulgada
• 2 tazas de pasas de California
• ¼ taza de cebollas verdes en rodajas finas
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

1. Trabajando sobre un tazón grande para recoger el jugo, corte las rodajas de naranja de la membrana. Deseche la membrana y coloque las secciones en otro recipiente; dejar de lado.
2. En un tazón con jugo de naranja, combine el jugo de limón, el chile en polvo y la cayena; agregue el aceite de oliva a un ritmo lento y constante.
3. Agregue los ingredientes restantes y los gajos de naranja al aderezo y mezcle suave pero bien. Sirve a temperatura ambiente.

Calorías 140 (Calorías de grasa 41%) | Grasa total 7 (Grasa saturada 1 | Grasa trans 0) | Colesterol 0 | Sodio 115 | Potasio 219 | Carbohidrato total 21 | Fibra dietética 2 | Azúcares 16 | Proteína 1 | Calcio 31| Hierro 1