Las uvas pasa de California, frutas secas totalmente naturales sin azúcar agregada.
Las Uvas Pasa de California, un ingrediente muy tradicional, están perfectamente a la moda en la repostería para aquellos consumidores que quieren un producto totalmente natural. La lista de ingredientes lo dice todo: Pasas. Secadas naturalmente al sol, tras un lavado a fondo y con los tallos cortados, las Uvas Pasa de California pueden ir directo del campo a sus productos de repostería. ¿Quiere ser natural? Elija las Uvas Pasa de California
Un kilogramo de Uvas Pasa de California contiene aproximadamente entre 1,750 ay2,650 pasas según el tamaño seleccionado (entre 1,000 y 1,200 pasas por libra). Las pasas pueden usarse recién salidas de la caja, pero los reposteros experimentados por lo regular prefieren acondicionarlas previamente. Esto implica rehidratar las pasas al nivel de humedad deseado. El acondicionamiento es un paso importante en la producción de panes con pasas. Si las pasas no están acondicionadas sino que se añaden directo a la masa, extraerán humedad del pan durante la fermentación y la cocción. Esto también hace que el pan se haga rancio durante su envío y distribución, lo que reduce su vida útil.
Para cantidades pequeñas, la Sociedad Americana de Ingenieros de Repostería recomienda que las cantidades menores a 15 libras se acondicionen agregando de 12 a 15 por ciento de agua tibia del peso de las pasas por si acaso. La temperatura del agua debe estar entre 24 y 27 °C y deben añadirse entre 1.8 y 2.3 litros de agua por cada 15 kilos de pasas. Cierre la tapa, cubra el recipiente y gírelo varias veces para distribuir el agua de forma uniforme. Gírelo de nuevo después de aproximadamente 2 horas y deje reposar durante 2 horas más para dar un tiempo total de acondicionamiento de al menos 4 horas o durante toda la noche. Períodos más largos pueden sobreacondicionarlas y liberar más sólidos. Cualquier líquido restante debe añadirse a la masa como parte del componente líquido en la fórmula. No acondicione pasas con agua excesivamente caliente. Para obtener mejores resultados, las pasas deben estar a unos 24°C al final del proceso.
Para cantidades mayores, el Instituto Americano de Repostería recomienda que las pasas se coloquen en una vaguada o un tanque con una abertura inferior con mosquitero para drenar el agua. Cubra completamente las pasas con agua entre 24 y 27°C y, a continuación, drene el líquido. Detenga el drenado para retener los sólidos lixiviados y cubra la vaguada o el tanque y permita que las pasas absorban el agua superficial durante al menos 4 horas o durante la noche. Períodos más largos pueden sobrecondicionarlas y liberar más sólidos. Cualquier líquido restante debe añadirse a la masa como parte del componente líquido en la fórmula. No acondicione pasas con agua excesivamente caliente. Para obtener mejores resultados, las pasas deben estar a unos 24°C al final del proceso.
Las pasas adecuadas para su producto – las Uvas Pasa de California Sin Semilla, están disponibles en una variedad de tamaños apropiados para panaderos y reposteros. Estos incluyen minipasas pequeñitas, pasas pequeñas, pasas selectas y pasas gigantes. Diferentes empaquetadores tienen diferentes términos para describir el tamaño, pero, en su mayor parte, las Uvas Pasa de California se dimensionan por recuento por libra o kilo o por tamaño de pantalla. Especifique el tamaño de la pantalla si requiere un tamaño especial y se necesita de la integración de todo el producto. La pasa rubia, la pasa corinto y las pasas de otras variedades de uva seca también están disponibles para aplicaciones especiales. Póngase en contacto con un Empaquetador de California Raisins para mayor información.
Los Uvas Pasa de California se envían en cajas poliforradas, están disponibles en envases a granel de 13.6 kg (30 lbs) y en cajas de otros tamaños. Esto es ideal para comprar una carga completa de contenedores de aproximadamente 17 toneladas métricas por contenedor de 20 pies, donde se pueden cargar entre 1,250 y 1,800 cajas dependiendo del tamaño de la caja. Las Uvas Pasa de California también están disponibles en una variedad de paquetes como aperitivos y para consumidor final. La mayoría de los panaderos compran Uvas Pasa de California en cajas de 25 o 30 libras.
Información de preparación
Las Uvas Pasa de California están listas para el anaquel y no requieren preparación. Están listas para el consumo, recién salidas del paquete. Para algunos preparados, sin embargo, se pueden obtener mejores resultados al acondicionarlas o «rellenarlas». Este proceso permite que la humedad entre a través de la piel para suavizar la textura y añadir jugosidad.
Preguntas frecuentes sobre el horneado
Pregunta: ¿Qué hacer cuando las pasas se rompen o se trituran durante el proceso de mezcla?
Respuesta: Normalmente, esto es causado por remojar las pasas excesivamente. Es necesario mantener intacta la estructura de las pasas para acondicionarlas adecuadamente para lograr productos horneados de calidad. Haga clic aquí para…